Tarte au citron Michalak

Pour 6 personnes Préparation : ??  Cuisson : ?? Réfrigération : 1 nuit 70 grs de beurre demi sel mou, 70 grs de farine, 70 grs de poudre amande brute, 70 grs de cassonade et un zeste de citron jaune 85 grs de jus de citron jaune bio frais, 2 zestes de citron jaune, 100 grs de sucre, 120 crème fleurette, 4 œufs, 2 feuilles de gélatine. 90 grs de blancs frais 140 sucre et 40 grs de jus de citron

• Mélange à la main, 70 grs de beurre demi sel mou, 70 grs de farine, 70 grs de poudre amande brute, 70 grs de cassonade et un zeste de citron jaune!
• Étale le tout à 5-6 mm d’épaisseur entre deux feuilles cuisson.
• Détaille un disque de 22 cm de diamètre, pique la surface avec une fourchette et cuit 20 mns à 170 degrés.

• Pèse dans une casserole: 85 grs de jus de citron jaune bio frais, 2 zestes de citron jaune, 100 grs de sucre, 120 crème fleurette, 4 œufs, 2 feuilles de gélatine.
• Mélange le tout au fouet et fais bouillir, passe le tout au tamis, mixe le tout et coule dans un moule de 20 cm de diamètre.
• Stocke le au congélateur, minimum 4 heures, ou une nuit. Une fois congelé, pose le disque de crème citron sur le sablé cuit.

• Monte au fouet électrique, 90 grs de blancs frais
• Dans une casserole fais bouillir 140 sucre + 40 grs de jus de citron et cuit le tout à 115 degrés.
• Verse le sirop sur les blancs montés , au bout de 5 mn transvase le tout en poche avec douille cannelée.
• Poche la meringue italienne sur la crème, brûle le tout au chalumeau.